Secretul regimului vegetarian, cât mai multe verdeturi... Unora le plac doar alimentele vegetale. Prin urmare, sunt vegetarieni convinsi. Există însă câteva reguli de nutritie ce trebuie urmate si pe care specialistii le explică în detaliu. Diverse studii au demonstrat că un regim alimentar în care predomină produsele vegetale este benefic sănătătii. Ce efecte are însă si cât de bună este o dietă exclusiv vegetariană? În primul rând, pentru cei care doresc să urmeze o astfel de religie alimentară, nutriţionistii recomandă o trecere treptată de la un stil de alimentatie omnivor la cel exclusiv vegetarian. Prof. dr. Constantin Ionescu- Târgoviste, directorul Institutului de Diabet, Nutriţie si Boli Metabolice „N. C. Paulescu” din Bucure;ti, recomandă în primul rând ca, înainte de vârsta de 16 ani, copiii să nu adopte astfel de diete. „Copiii au nevoie de proteine de origine animală din lapte, brânză, ouă si carne.
Dacă, timp îndelungat, copilul este privat de astfel de produse alimentare, pot să apară întârzieri în crestere, dar si în dezvoltarea intelectuală ulterioară a acestuia”, explică dr. Târgoviste. Pe de altă parte, la cei care devin vegetarieni, aportul proteinelor de origine animală trebuie înlocuit cu proteine din alimente cum sunt fasolea boabe, mazărea, lintea, ciupercile, soia din care se pot prepara sniţele, chiftelute, în diverse combinatii cu legumele. Pâinea, la rândul ei – mai ales cea integrală – este recomandată deoarece contine proteine, care provin din drojdia de bere si din făină.
Fructele uscate, sursă de energie
Pe lângă fasole si mazăre, trebuie consumate zilnic cantităti suficiente de legume si fructe. De asemenea, fructele uscate (stafide, smochine, curmale) sunt foarte indicate pentru cei care depun efort intens, deoarece contin cantităti mari de glucide (zaharuri), necesare efortului. Dr. Ionescu-Târgoviste recomandă meniurile bogate în salate preparate din legume si fructe proaspete. Mare atentie însă la salate: acestea trebuie foarte bine spălate (în trei-patru ape), iar rădăcina si partea mai groasă de pe frunză (peţiolul) trebuie îndepărtate. În aceste zone se concentrează mari cantităti de nitriti – dăunători sănătătii - pe care legumele îi extrag din sol. Cantitatea de apă si lichide pe care o consumăm zilnic este de asemenea importantă: în cazul în care cantitatea de urină eliminată este mai mică (1,5 l pe zi) este nevoie de un aport suplimentar de lichide. Acestea pot proveni din supe, ceaiuri, apă plată sau minerală, recomandă specialistulîn nutritie.
